Bericht vom Allmende-Backseminar mit Holzofenbäcker Günne Weber am Samstag, 16. Mail 2026

Obwohl er eigentlich schon 4 Jahre in Rente ist, hat Günther Weber vom Lorettohof bei Zwiefalten (früher Winnenden) noch einmal seinen Bäckerschurz angezogen. Auf Bitten seines alten Kumpels aus Jugendtagen, Ebbe Kögel, dem Vorsitzenden der Allmende und von Ingrid Richter, die die bisherigen 100 Backtage der Allmende organisierte, kam er zu einem ganztägigen Backseminar nach Stetten. Bereits zum dritten Mal in den letzten 20 Jahren. „Günne“, wie er von allen genannt wird, ist eine Koryphäe der Backkunst im Holzbackofen, dem 2015 mit dem SWR-Film „Wie man richtig gutes Brot backt“ ein Denkmal gesetzt wurde, eine Dokumentation, die im Internet inzwischen 7,7 Millionen Zugriffe verzeichnet.
Das Seminar war innerhalb weniger Tage voll belegt und die 25 TeilnehmerInnen wurden am vergangenen Samstag in die Geheimnisse des Backens von Vollkornbrot aus dem früher im Schwäbischen weit verbreiteten Dinkel-Getreide eingeweiht. Tipp vom Meister: der Teig, der freundlicherweise vom Stettener Back-Bäck vorbereitet worden war, braucht ausreichend Flüssigkeit und darf nicht überknetet werden.
Doch es wurde nicht nur Brot im gemeindlichen Dorfbackhaus in der Stettener Mühlstraße gebacken, sondern auch „siasse Schdiggla“, nämlich Schneckennudeln und Mohngebäck. Hier mit dem Tipp, der auch für erfahrene Kuchenbäckerinnen neu war, die Korinthen mit dem Wellholz in den süßen Teig reinzudrücken, damit sie sich beim Formen der Schnecken nicht herauslösen.
Ein unterhaltsames und lehrreiches Backseminar der Allmende, das allen Teilnehmenden viel Spaß gemacht hat.

Günne Webers Erfolgsfilm „Wie man echt gutes Brot backt“, (7,7 Millionen Zugriffe) der im Rahmen der SWR-Reihe „Handwerkskunst“ entstand, kann unter folgendem Link angeguckt werden:
https://www.youtube.com/watch?v=KmMySW-6Q-o

Die Backfilme der Allmende „d’Elis bachd“ (325.000 Zugriffe) und „Backen im Holzbackofen – Eine kleine Geschichte der Dorfbackhäuser“ (10.000 Zugriffe) aus der Reihe „Projekt Dorfgedächtnis“ finden sich unter folgenden Links:
https://www.youtube.com/watch?v=x1pMfgGBHoE
https://www.youtube.com/watch?v=6VAArbt0qdo